预制菜大变局：整体承压，赛道重构 行业步入高质量发展

预制菜大变局：整体承压，赛道重构 行业步入高质量发展 关键词： 2026-04-21 09:13:36  蓝鲸新闻 预制菜大变局：整体承压，赛道重构 行业步入高质量发展！尽管西贝预制菜风波已平息，但市场对预制菜的争议仍在继续。消费者对外出就餐时菜品是现炒还是料包制作、餐馆后厨是否有现炒油烟等问题依然存疑。中国预制菜行业经过多年发展，正站在重塑与转轨的关键节点。随着行业监管收紧，野蛮扩张时代结束，规范化和透明化成为新趋势。这一变化为合规企业带来长期利好，同时也加剧了市场竞争。行业正朝着全国性品牌引领、区域龙头深耕、中小企业差异化突围的方向加速演进。西贝风波的影响仍在持续，影响着预制菜行业的口碑和发展节奏。安井食品和惠发食品的2025年度报告揭示了行业的真实经营状况。与过去几年的高速扩张相比，头部企业普遍出现收入增速放缓、利润下降的情况，行业进入规模增长但盈利收缩的转折期。2025年，安井食品实现营业收入161.93亿元，同比增长7.05%，归母净利润约13.59亿元，同比下降8.46%，毛利率降至21.60%。惠发食品扣除后营收13.84亿元，归母净利润-0.70亿元，亏损幅度显著扩大。千味央厨和味知香同样业绩表现乏力，前者前三季度营业收入13.78亿元，同比仅增长1.00%，归母净利润0.54亿元，大幅下降34.06%；后者实现营业收入约5.31亿元，同比增长3.95%，归母净利润0.53亿元，同比下降21.90%。2025年，预制菜行业结束了野蛮生长，迈入高质量发展阶段。全年市场规模达6173亿元，同比增长27.3%。B端与C端市场明显分化，B端市场规模达4200亿元，同比增长21.5%，C端在懒人经济、一人食场景普及等因素带动下增长更为强劲，市场规模达到1973亿元，同比增长41.2%。预制菜上市企业普遍经营承压，原因是市场竞争加剧、渠道结构变化、成本压力上涨及行业监管趋严等多重因素叠加。过去几年，预制菜行业迎来爆发式增长，但由于行业定义模糊、标准体系缺失，引发消费者信任危机。去年的西贝事件进一步放大了这种危机，直接冲击终端消费信心，拖累行业发展。